artikel biologi

LAPORAN KEGIATAN MENGANALISIS BERBAGAI KANDUNGAN DI DALAM MAKANAN

Oleh

Nama : Febriana Wahyu Utami

No       :14

Kelas  : VIII C

TAHUN PELAJARAN 2011/2012

SMP NEGERI 1 GODEAN

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat ridho dan karunia – Nya kami dapat menyelesaikan karya ilmiah
dengan lancar dan tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu
Sulastri selaku guru pembimbing kami.

Di dalam karya ilmiah ini kami menyajikan laporan dari perobaan uji
zat makanan. Kami menyelidiki dan melakukan observasi secara ilmiah
dengan menggunakan berbagai bahan makanan yang masing – masing
akan diuji kadar amilum, glukosa, protein, atau lemak.

Kami harap makalah ini dapat menambah wawasan teman – teman
yang membacanya. Walau demikian kami menyadari kekurangan dari
makalah ini seperti ada tertulis pada pepatah, “Tak ada gading yang tak
retak”. Kami mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun
karya ilmiah kami.

A.Topik                      : Uji Kandungan Makanan

B.Tujuan                    : Untuk mengetahui kandungan zat makanan (amilum, protein, dan                                                                   glukosa) pada beberapa makanan.

C.Dasar Teori           : Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi manusia. Molekul
karbohidrat terdiri atas unsur – unsur karbon (C), hidrogen (H), dan
oksigen (O) dengan rumus CH2O. Karbohidrat terdiri atas monosakarida,
disakarida, dan polisakarida berdasarkan susunan molekulnya. Terdapat
4.1 kkal energi tiap gram. Selain sumber energi utama, fungsi karbohidrat
yang lain yaitu: memberi rasa manis pada makanan, menghemat
penggunaan protein, mengatur metabolisme lemak, dan membantu
pengeluaran feses.

Protein disusun oleh unsur – unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen
(O), dan nitrogen (N), dan kadang – kadang terdapat belerang (S) dan
fosfor (P). Protein terbagi menjadi asam amino esensial dan asam amino
non esensial. Asam amino esensial diperlukan oleh tubuh tetapi tidak
dapat dibuat sendiri oleh tubuh. Asam amino non esensial dapat dibuat
oleh tubuh. Terdapat 4.1 kkal energi tiap gram.Fungsi utama protein yaitu
untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Fungsi yang lain
yaitu untuk mengatur keseimbangan air, memelihara netralitas tubuh,
membentuk antibodi, mengangkut zat – zat gizi, biokatalisator, dan
sumber energi.

Lemak disusun oleh unsur – unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen
(O), tapi kadang – kadang juga terdapat fosfor (P) dan nitrogen (N). Lemak
dibagi menjadi tiga macam: lemak sederhana (minyak), lemak campuran
(fosfolipid dan lipoprotein), dan lemak asli (asam lemak dan sterol).
Berdasarkan tingkat kejenuhannya, asam lemak dibagi menjadi 2, yaitu
asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Terdapat 9.3 kkal energi
tiap gram lemak. Fungsi lemak yaitu penghasil energi terbesar bagi tubuh,
memelihara suhu tubuh, melindungi tubuh, memberi rasa kenyang dankelezatan, mengangkut vitamin larut lemak, sebagai sumber asam lemak esensial, dan sebagai bahan penyusun membran sel

D. Alat dan Bahan    :

Ø  Alat     :

- 1 buah penjepit tabung         - 1 buah pembakar bunsen

- 1 buah pipet tetes                 - 2 buah alat penumbuk

- 5 buah tabung reaksi             - 1 buah rak tabung reaksi

Ø  Bahan  :

-     Kuning telur                      - Putih telur

-          Nasi                                   - Nasi kunyahan

-          Gula                                  - Minyak

-          Jeruk                                  - Benedic

-          NaOH                               - CuSO₄

-          Yodium

E. Langkah Kerja

ü  Uji Glukosa :

1)      Ekstrak nasi dikunyah + Benedic → Dipanaskan

2)      Ekstrak nasi ditumbuk + Air + Benedic → Dipanaskan

3)      Larutan gula pasir +Benedic → Dipanaskan

ü  Uji Protein :

ë  Putih telur (20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes)

ë  Kuning telur(20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes)

ü  Uji Vitamin C :

1)      Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak buah (1 tetes)

2)      Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk nipis (4 tetes)

3)      Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk

ü  Uji Lemak :

1)      Minyak goreng diteteskan → kertas buram

2)      Putih telur diteteskan → kertas buram

3)      Kuning telur diteteskan → kertas buram

F. Data Hasil Percobaan

ü  Uji Glukosa :

1.    Ekstrak nasi dikunyah + Benedic → Dipanaskan → Coklat/Merah bata

2.    Ekstrak nasi ditumbuk + Air + Benedic → Dipanaskan → Coklat/Merah bata

3.    Larutan gula pasir +Benedic → Dipanaskan → Coklat/Merah bata

ü  Uji Protein :

ë  Putih telur (20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes) → Sangat Ungu

ë  Kuning telur(20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes)→ ungu

ü  Uji Vitamin C :

1.      Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak buah (1 tetes) → Jernih

2.       Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk nipis (4 tetes) → Jernih

3.      Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk → Jernih

ü  Uji Lemak :

1.      Minyak goreng diteteskan → kertas buram →Lemak

2.      Putih telur diteteskan → kertas buram →Lemak

3.      Kuning telur diteteskan → kertas buram →Lemak

G. Pembahasan

Tubuh manusia membutuhkan zat makanan dalam jumlah yang berbeda. Ada yang dibutuhkan dalam jumlah banyak (makronutrien), yaitu karbohidrat; protein; dan lemak,  ada pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, yaitu mineral dan vitamin

Makronutrien yang dibutuhkan manusia:

1. Karbohidrat

Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. Golongan karbohidrat antara lain : gula, tepung, dan selulosa. Menurut ukuran molekul,  karbohidrat dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut

-Monosakarida, meliputi glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

• Disakarida, meliputi sukrosa, maltosa, dan laktosa.
• Polisakarida, meliputi amilum, selulosa, dan glikogen.

Setiap molekul glukosa mengandung 38 ATP (adenosine trifosfat). Metabolisme karbohidrat dipengaruhi oleh enzim-enzim dan hormone-hormon tertentu. Adapun fungsi karbohidrat adalah sebagai berikut:

1. Sebagi penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )
2. Pembentuk senyawa-senyawa organic yang lain seperti lemak dan protein
3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

2. Lemak

Lemak tersusun atas unsure-unsur C, H, dan O yang merupakan senyawa majemuk. Lemak terdiri atas asam lemak dan gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak.

Sumber lemak dibagi menjadi dua macam, yaitu hewani dan nabati.

Lemak tidak dapat larut dalam air tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroform. Lemak terdiri atas 2 komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. Setiap 3 molekul asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak yang dibuat oleh tubuh disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari makanan disebut asam lemak esensial

Adapun fungsi lemak sebagai berikut :

1. Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )
2. Pembangun bagian-bagian sel tertentu
3. Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K
4. Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah

3. Protein

Protein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsure-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang terdapat unsure P dan S. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino sebagai bahan dari dasar.

Sifat-sifat suatu protein ditentukan oleh :

1. Macam asam amino yang terdapat dalam molekul protein
2. Jumlah tiap macam asam amino
3. Susunan asam amino dalam molekul protein

Ada beberapa asam amino yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh kita, sehingga harus didapat dari makanan kita sehari-hari. Asam amino tersebut disebut asam amino esensial yang berjumlah 8, yaitu : lisineleusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, dan triptofan.

Protein dicerna secara kimia menjadi asam-asam amino yang kemudian diserap pada dinding-dinding ahlus. Asam-asam amino tersebut masuk ke pembuluh darah dan diangkut menuju ke sel-sel tubuh.

Adapun fungsi protein, yaitu :

1. Penghasil energi ( 1 gram = 4,1 kalori )
2. Pembangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak
3. Pembuat enzim dan hormone
4. Penjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh
5. Pembentuk antibodi

H. Kesimpulan

            Makanan sangat berguna bagi tubuh kita karena didalam makanan terdapat berbagai jenis kandungan gizi yang dibutuhkan tubuh kita dan jika gizi-gizi tersebut tidak terpenuhi maka kondisi tubuh kita tidak rentan terhadap penyakit, lemas,tidak mendapat asupan energi yang cukup, terkena beberapa penyakit mulai dari penyakit ringan sampai penyakit yang parah. Dengan melakukan kegiatan diatas kita dapat mengerti apa saja zat gizi yang terkandung dalam berbagai jenis makanan yang sering kita makan sehari-hari.

I. Daftar Pustaka

 http://klik-click.blogspot.com/2009/11/uji-zat-makanan-dari-berbagai-zat.html

 Bagod Sudjadi, Siti Laila. 2005. Biologi Sains Dalam Kehidupan. Jakarta: Yudishtira
http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2155848-uji-makanan/#ixzz1d6cTbydqtoh

www.google.com/contoh-makala-praktikum-uji-zat-makanan