LAPORAN KEGIATAN MENGANALISIS
BERBAGAI KANDUNGAN DI DALAM MAKANAN
Oleh
Nama : Febriana Wahyu Utami
No :14
Kelas : VIII C
TAHUN
PELAJARAN 2011/2012
SMP
NEGERI 1 GODEAN
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat ridho dan karunia – Nya kami dapat menyelesaikan karya ilmiah
dengan lancar dan tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu
Sulastri selaku guru pembimbing kami.
Di dalam karya
ilmiah ini kami menyajikan laporan dari perobaan uji
zat makanan. Kami menyelidiki dan melakukan observasi secara ilmiah
dengan menggunakan berbagai bahan makanan yang masing – masing
akan diuji kadar amilum, glukosa, protein, atau lemak.
Kami harap
makalah ini dapat menambah wawasan teman – teman
yang membacanya. Walau demikian kami menyadari kekurangan dari
makalah ini seperti ada tertulis pada pepatah, “Tak ada gading yang tak
retak”. Kami mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun
karya ilmiah kami.
A.Topik : Uji Kandungan Makanan
B.Tujuan : Untuk mengetahui kandungan
zat makanan (amilum, protein, dan
glukosa) pada beberapa makanan.
C.Dasar
Teori :
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi manusia. Molekul
karbohidrat terdiri atas unsur – unsur karbon (C), hidrogen (H), dan
oksigen (O) dengan rumus CH2O. Karbohidrat terdiri atas monosakarida,
disakarida, dan polisakarida berdasarkan susunan molekulnya. Terdapat
4.1 kkal energi tiap gram. Selain sumber energi utama, fungsi karbohidrat
yang lain yaitu: memberi rasa manis pada makanan, menghemat
penggunaan protein, mengatur metabolisme lemak, dan membantu
pengeluaran feses.
Protein disusun
oleh unsur – unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen
(O), dan nitrogen (N), dan kadang – kadang terdapat belerang (S) dan
fosfor (P). Protein terbagi menjadi asam amino esensial dan asam amino
non esensial. Asam amino esensial diperlukan oleh tubuh tetapi tidak
dapat dibuat sendiri oleh tubuh. Asam amino non esensial dapat dibuat
oleh tubuh. Terdapat 4.1 kkal energi tiap gram.Fungsi utama protein yaitu
untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Fungsi yang lain
yaitu untuk mengatur keseimbangan air, memelihara netralitas tubuh,
membentuk antibodi, mengangkut zat – zat gizi, biokatalisator, dan
sumber energi.
Lemak
disusun oleh unsur – unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen
(O), tapi kadang – kadang juga terdapat fosfor (P) dan nitrogen (N). Lemak
dibagi menjadi tiga macam: lemak sederhana (minyak), lemak campuran
(fosfolipid dan lipoprotein), dan lemak asli (asam lemak dan sterol).
Berdasarkan tingkat kejenuhannya, asam lemak dibagi menjadi 2, yaitu
asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Terdapat 9.3 kkal energi
tiap gram lemak. Fungsi lemak yaitu penghasil energi terbesar bagi tubuh,
memelihara suhu tubuh, melindungi tubuh, memberi rasa kenyang dankelezatan,
mengangkut vitamin larut lemak, sebagai sumber asam lemak esensial, dan sebagai
bahan penyusun membran sel
D. Alat dan Bahan :
Ø Alat :
-
1 buah penjepit tabung - 1 buah
pembakar bunsen
-
1 buah pipet tetes - 2 buah alat penumbuk
-
5 buah tabung reaksi - 1 buah
rak tabung reaksi
Ø Bahan :
- Kuning telur - Putih telur
-
Nasi -
Nasi kunyahan
-
Gula -
Minyak
-
Jeruk -
Benedic
-
NaOH -
CuSO4
-
Yodium
E. Langkah Kerja
ü
Uji Glukosa :
1) Ekstrak nasi dikunyah + Benedic → Dipanaskan
2) Ekstrak nasi ditumbuk + Air + Benedic → Dipanaskan
3) Larutan gula pasir +Benedic → Dipanaskan
ü
Uji Protein :
ë
Putih telur (20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes)
ë
Kuning telur(20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes)
ü
Uji Vitamin C :
1) Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak buah (1
tetes)
2) Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk nipis (4
tetes)
3) Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk
ü
Uji Lemak :
1) Minyak goreng diteteskan → kertas buram
2) Putih telur diteteskan → kertas buram
3) Kuning telur diteteskan → kertas buram
F.
Data Hasil Percobaan
ü
Uji Glukosa :
1. Ekstrak nasi dikunyah + Benedic → Dipanaskan →
Coklat/Merah bata
2. Ekstrak nasi ditumbuk + Air + Benedic → Dipanaskan →
Coklat/Merah bata
3. Larutan gula pasir +Benedic → Dipanaskan →
Coklat/Merah bata
ü
Uji Protein :
ë
Putih
telur (20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes) → Sangat Ungu
ë
Kuning telur(20 tetes) + NaOH (3 tetes) + CuSO4 (3 tetes)→
ungu
ü
Uji Vitamin C :
1. Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak buah (1 tetes) →
Jernih
2. Larutan
yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk nipis (4 tetes) → Jernih
3. Larutan yodium (20 tetes) + Ekstrak jeruk → Jernih
ü
Uji Lemak :
1. Minyak goreng diteteskan → kertas buram →Lemak
2. Putih telur diteteskan → kertas buram →Lemak
3. Kuning telur diteteskan → kertas buram →Lemak
G. Pembahasan
Tubuh manusia membutuhkan zat
makanan dalam jumlah yang berbeda. Ada yang dibutuhkan dalam jumlah banyak
(makronutrien), yaitu karbohidrat; protein; dan lemak, ada pula yang
dibutuhkan dalam jumlah sedikit, yaitu mineral dan vitamin
Makronutrien yang dibutuhkan manusia:
1. Karbohidrat
Karbohidrat tersusun atas
unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan
berhijau daun. Golongan karbohidrat antara lain : gula, tepung, dan selulosa.
Menurut ukuran molekul, karbohidrat dibedakan menjadi beberapa golongan
sebagai berikut
-Monosakarida, meliputi glukosa, fruktosa, dan
galaktosa.
- Disakarida,
meliputi sukrosa, maltosa, dan laktosa.
- Polisakarida,
meliputi amilum, selulosa, dan glikogen.
Setiap molekul glukosa mengandung
38 ATP (adenosine trifosfat). Metabolisme karbohidrat dipengaruhi oleh
enzim-enzim dan hormone-hormon tertentu. Adapun fungsi karbohidrat adalah
sebagai berikut:
- Sebagi
penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )
- Pembentuk
senyawa-senyawa organic yang lain seperti lemak dan protein
- Menjaga
keseimbangan asam basa dalam tubuh
2. Lemak
Lemak tersusun atas unsure-unsur C,
H, dan O yang merupakan senyawa majemuk. Lemak terdiri atas asam lemak dan
gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah
molekul asam lemak.
Sumber lemak dibagi menjadi dua macam, yaitu hewani
dan nabati.
Lemak tidak dapat larut dalam air
tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroform. Lemak terdiri atas 2 komponen,
yaitu asam lemak dan gliserol. Setiap 3 molekul asam lemak berikatan dengan
molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak yang dibuat oleh tubuh
disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari
makanan disebut asam lemak esensial
Adapun fungsi lemak sebagai berikut :
- Sebagai
penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )
- Pembangun
bagian-bagian sel tertentu
- Pelarut
beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K
- Sebagai
pelindung tubuh dari suhu rendah
3. Protein
Protein merupakan senyawa majemuk
yang terdiri atas unsure-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang terdapat unsure P
dan S. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino sebagai bahan dari
dasar.
Sifat-sifat suatu protein ditentukan oleh :
- Macam
asam amino yang terdapat dalam molekul protein
- Jumlah
tiap macam asam amino
- Susunan
asam amino dalam molekul protein
Ada beberapa asam amino yang tidak
dapat dibentuk oleh tubuh kita, sehingga harus didapat dari makanan kita
sehari-hari. Asam amino tersebut disebut asam amino esensial yang berjumlah 8,
yaitu : lisineleusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin, dan
triptofan.
Protein dicerna secara kimia
menjadi asam-asam amino yang kemudian diserap pada dinding-dinding ahlus.
Asam-asam amino tersebut masuk ke pembuluh darah dan diangkut menuju ke sel-sel
tubuh.
Adapun fungsi protein, yaitu :
- Penghasil
energi ( 1 gram = 4,1 kalori )
- Pembangun
jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak
- Pembuat
enzim dan hormone
- Penjaga
keseimbangan asam basa dalam tubuh
- Pembentuk
antibodi
H.
Kesimpulan
Makanan
sangat berguna bagi tubuh kita karena didalam makanan terdapat berbagai jenis
kandungan gizi yang dibutuhkan tubuh kita dan jika gizi-gizi tersebut tidak
terpenuhi maka kondisi tubuh kita tidak rentan terhadap penyakit, lemas,tidak
mendapat asupan energi yang cukup, terkena beberapa penyakit mulai dari
penyakit ringan sampai penyakit yang parah. Dengan melakukan kegiatan diatas
kita dapat mengerti apa saja zat gizi yang terkandung dalam berbagai jenis
makanan yang sering kita makan sehari-hari.
I.
Daftar Pustaka
www.google.com/contoh-makala-praktikum-uji-zat-makanan